Recettes délicieuses et pratiques

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Pastilla au poulet

Temps de préparation : 1 h
Temps total : 2 h 15 min
Portions : 8

La pastilla au poulet marocain est un pâté à la viande élaboré qui marie les saveurs sucrée et salée. Les couches de phyllo croustillantes enveloppent le poulet savoureux, cuit à feu doux dans un bouillon assaisonné, puis effiloché. Des amandes grillées croustillantes mélangées avec du sucre à glacer et de la cannelle ajoutent de l’authenticité et complètent ce plat à la perfection.

Directives

FAIRE CHAUFFER l’huile dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et mettre de côté.

FAIRE SAUTER les oignons, l’ail et les épices dans la même poêle à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le safran, le bouillon de poulet et les morceaux de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se détache facilement des os.

RETIRER le poulet et la cannelle de la poêle. Jeter la cannelle et laisser le poulet refroidir un peu. Une fois qu’il est assez refroidi pour le manipuler, retirer le poulet des os et effilocher, à l’aide de deux fourchettes ou de vos doigts. Jeter les os.

PORTER À ÉBULLITION le liquide qui reste dans la poêle. Ajouter le jus de citron. Laisser le liquide réduire jusqu’à ce qu’il soit épais. Diminuer le feu à feu doux, ajouter les œufs et brouiller. Ajouter le persil, la coriandre et le poulet effiloché. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Mettre de côté et laisser refroidir. (Cette étape peut être faite à l’avance et le mélange réfrigéré pendant la nuit.)

PRÉCHAUFFER le four à 350 ˚F (180 ˚C).

MÉLANGER les amandes avec 1 c. à soupe (15 mL) de sucre à glacer et 1 c. à thé (5 mL) de cannelle dans un petit bol. Mettre de côté.

ÉTENDRE le beurre fondu sur une feuille de pâte phyllo à l’aide d’un pinceau. Placer délicatement dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) en laissant la pâte dépasser le moule. Répéter pour cinq autres feuilles de pâte phyllo. Ajouter le mélange au poulet et plier quatre feuilles de pâte phyllo de manière à couvrir le mélange. Garnir en portions égales du mélange d’amande. Plier les deux feuilles de pâte phyllo qui restent, pour en recouvrir le moule. Étendre du beurre fondu sur ces deux feuilles et les placer sur le dessus, en pressant sur les bords.

PLACER sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un peu, retirer les côtés du moule et placer dans un plat de service.

SAUPOUDRER de sucre à glacer et décorer de la cannelle qui reste. Couper des portions en forme de pointes de tarte et servir.

Ingrédients

2 c. à soupe (30 mL) d’huile végétale
1 poulet entier Mina^{^MC} , coupé en 8 morceaux
Sel et poivre
2 oignons, coupés en dés
2 gousses d’ail, émincées
1 bâtonnet de cannelle
1 c. à thé (5 mL) de gingembre, moulu
1 c. à thé (5 mL) de cumin
½ c. à thé (2 mL) de poivre de Cayenne
½ c. à thé (2 mL) de curcuma
Une pincée de safran
2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 mL) de jus de citron
3 œufs, battus
1 c. à soupe (15 mL) de persil frais, haché
1 c. à soupe (15 mL) de coriandre fraîche, hachée
1 tasse (250 mL) d’amandes entières, grillées, hachées fin
1/3 tasse (80 mL) de sucre à glacer, divisé
2 c. à thé (10 mL) de cannelle, divisée
8 feuilles de pâte phyllo congelée, décongelée
½ tasse (125 mL) de beurre, fondu

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Pastilla au poulet

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