Recettes délicieuses et pratiques

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Hauts de cuisse de poulet braisés au safran et aux tomates avec olives

Temps de préparation : 15 mins
Temps total : 1 hr
Portions : 4 portions

Directives

Dans un grand bol, disposer le poulet et tous les ingrédients de la marinade. Mélanger pour bien enrober le poulet des épices. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 400 °F.

Sortir le poulet du réfrigérateur, disposer les hauts de cuisse sur une plaque à pâtisserie, enlever tout morceau d'ail et assaisonner de sel des deux côtés.

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.

En travaillant par lot de deux, faire cuire le poulet, peau vers le bas, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner les morceaux et cuire du côté de la chair pendant environ une minute de plus. Retirer le poulet de la poêle, répéter l'opération avec le deuxième lot en jetant l'excès de gras provenant du poulet.

En utilisant le gras ou l'huile provenant du second lot de poulet, ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les épices et l’ail, et faire cuire pendant 1 minute de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient odorants.

Ajouter la tomate, les pois chiches et le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Disposer les hauts de cuisse de poulet, peau vers le haut, dans le liquide de cuisson, en veillant à ce que seule la peau du poulet soit visible. Le liquide devrait couvrir les trois quarts des hauts de cuisse de poulet.

Placer sur la grille centrale du four et cuire pendant 40 minutes.

Retirer le poulet du four. Déposer les hauts de cuisse de poulet sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les olives, la coriandre et le jus de citron, et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Remettre le poulet dans la poêle et servir.

Ingrédients

2 lb (8) hauts de cuisse de poulet avec peau, avec os Mina

Pour la marinade

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de paprika

½ c. à thé de cumin

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d'ail, finement tranchées

Pour braiser le poulet

¼ c. à thé de safran, de paprika, de curcuma et de cumin

2 oignons, râpés et dont on a extrait le jus

1 grosse tomate de serre, râpée

1 tasse de pois chiches, égouttés et rincés

½ tasse d'olives, dénoyautées et coupées en quatre (mélange d'olives noires et vertes)

1 tasse de bouillon de poulet

2 gousses d'ail, finement tranchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

¼ de tasse de coriandre, hachée grossièrement

1 c. à soupe de jus de citron

Sel et poivre

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