Recettes délicieuses et pratiques

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Ragoût de poulet somalien (« maraq »)

Temps de préparation : 15 min
Temps total : 45 min
Portions : 8

Le « maraq » est le ragoût dégusté tous les jours en Somalie. Le broyage du cumin et de l’ail à l’aide d’un mortier et d’un pilon est un bruit très familier dans la cuisine. Ce ragoût est fait généralement de bœuf ou de viande de chameau. Dans cette variante de maraq, nous avons remplacé la viande par du poulet… et quelle agréable surprise!

Directives

FAIRE CHAUFFER 1 c. à soupe (15 mL) d’huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poulet de la casserole, réduire le feu à feu moyen et ajouter l’huile qui reste. Faire sauter l’oignon et l’ail pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le cumin et le poivre de Cayenne. Continuer la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

AJOUTER les tomates et faire cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant à l’occasion. Ajouter la courge musquée, l’okra, les carottes et 1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet. Incorporer les morceaux de pomme de terre et de poivron. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le bouillon qui reste jusqu’à ce qu’il couvre presque entièrement le poulet.

RÉDUIRE le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient très tendres et que la température interne atteigne 185 ˚F (85 ˚C). Incorporer la coriandre avant de servir.

Ingrédients

2 c. à soupe (30 mL) d’huile végétale, divisée
2 emballages de hauts de cuisse de poulet Mina^{^MC}, sans peau
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail, émincées
1/3 tasse (80 mL) de pâte de tomate
2 c. à soupe (30 mL) de cumin moulu
Une pincée de poivre de Cayenne
2 tomates, hachées
1 tasse (250 mL) de courge musquée, pelée et coupée en petits cubes
5 à 6 okras, tranchés
3 carottes, tranchées
2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet, divisé
1 grosse pomme de terre, pelée et hachée
1 poivron vert, haché
Sel et poivre
1/3 tasse (80 mL) de coriandre fraîche, hachée

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Ragoût de poulet somalien (« maraq »)

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